Как заполнить меню-требование в 1С

Меню-требование — документ, который ежедневно оформляют столовые, кафе и предприятия общественного питания для расчёта потребности в продуктах и списания их со склада. В конфигурациях 1С для общепита (например, «1С:Общепит», «1С:Ресторан», а также отраслевые решения для бюджетных учреждений) этот документ объединяет плановое меню и требование на отпуск продуктов со склада в одну форму.

Корректное заполнение меню-требования обеспечивает три вещи: точный расчёт количества сырья по нормам раскладки, автоматическое списание продуктов по кладовой и формирование печатной формы для утверждения руководителем. Ошибки в документе приводят к расхождениям складских остатков и искажению себестоимости блюд.

Ниже разобрано, где находится документ, как заполнить шапку и табличную часть, как работает расчёт по нормам и какие проверки стоит выполнить перед проведением. Интерфейс в разных конфигурациях немного отличается, но логика заполнения везде одинаковая.

Где находится документ и что подготовить заранее

В типовых отраслевых конфигурациях меню-требование расположено в разделе «Общепит», «Производство» или «Склад» — точное название зависит от конфигурации. В «1С:Общепит» документ находится в подсистеме производства, в решениях для бюджетных учреждений (школьные и больничные столовые) — в разделе питания. Если документа нет в интерфейсе, проверьте права пользователя и функциональные опции: иногда подсистему общепита нужно включить в настройках.

До создания документа убедитесь, что заполнены справочники. Вам понадобятся: номенклатура блюд и продуктов, калькуляционные карты (рецептуры) на каждое блюдо с актуальными нормами расхода, склад-кладовая, с которого будут списываться продукты, и подразделение-кухня. Если калькуляционная карта отсутствует или устарела, программа либо не рассчитает потребность, либо посчитает её по старым нормам.

Создание документа и заполнение шапки

Откройте список документов «Меню-требование» и нажмите «Создать». В шапке укажите дату — обычно это день, на который составляется меню. Некоторые организации оформляют документ накануне вечером, чтобы утром получить продукты со склада; порядок закрепляется учётной политикой.

Далее заполните организацию, подразделение (кухню или цех) и склад, с которого будет производиться отпуск продуктов. Если в конфигурации есть поле «Ответственный» или «Заведующий производством», укажите сотрудника — эти данные попадут в печатную форму. В бюджетных решениях может потребоваться также выбор статьи расходов или КФО.

Проверьте номер документа: программа присваивает его автоматически, но при переносе данных или работе в распределённых базах нумерация может сбиваться. Разрывы и дубли номеров вызовут вопросы при проверке первичных документов.

Заполнение табличной части с блюдами

В табличную часть добавляют блюда планового меню. Нажмите «Добавить» и выберите блюдо из номенклатуры, затем укажите количество порций. Во многих конфигурациях доступен подбор сразу нескольких позиций через кнопку «Подбор» — так быстрее, когда меню включает десятки блюд.

Для каждой строки программа определяет калькуляционную карту, действующую на дату документа. Если для одного блюда создано несколько рецептур (например, сезонных), проверьте, какая из них подставилась — при необходимости выберите нужную вручную в соответствующей колонке.

1. 1
   Откройте раздел «Общепит» или «Производство» и создайте новое меню-требование
2. 2
   Укажите дату, организацию, подразделение и склад списания
3. 3
   Добавьте блюда через «Добавить» или «Подбор», укажите количество порций
4. 4
   Проверьте подставленные калькуляционные карты и при необходимости замените
5. 5
   Выполните расчёт потребности в продуктах кнопкой «Рассчитать» или «Заполнить по нормам»
6. 6
   Сверьте расчётное количество продуктов с остатками на складе
7. 7
   Проведите документ и распечатайте форму для подписей

Если меню повторяется изо дня в день, используйте копирование: откройте вчерашний документ, нажмите «Скопировать», измените дату и скорректируйте количество порций. Это быстрее и снижает риск ошибиться в составе блюд.

Расчёт потребности в продуктах

После заполнения списка блюд запустите расчёт — обычно это кнопка «Рассчитать», «Заполнить по нормам» или отдельная вкладка «Продукты». Программа разложит каждое блюдо на ингредиенты по нормам раскладки из калькуляционных карт, умножит на количество порций и свернёт одинаковые продукты в суммарные строки.

Результат расчёта — это и есть требование на склад: перечень продуктов с количеством, которое кладовщик должен отпустить на кухню. В некоторых конфигурациях доступны варианты расчёта: по нормам брутто или нетто, с учётом отходов при обработке или без. Уточните в учётной политике, какой вариант принят в вашей организации, иначе количества будут расходиться с бумажными нормами.

Проведение, печать и проверка результата

Перед проведением сверьте расчётную потребность с остатками на складе. Если какого-то продукта не хватает, решите заранее: уменьшить количество порций, заменить блюдо или оформить перемещение с другого склада. Проведение документа при отрицательных остатках либо будет запрещено настройками контроля, либо приведёт к «минусам» в учёте.

После проведения сформируйте печатную форму кнопкой «Печать». В отраслевых конфигурациях доступна унифицированная форма меню-требования с графами для подписей заведующего производством, калькулятора и руководителя. Подписанный документ хранится вместе с первичными документами по складу.

Контрольные точки

Как проверить результат

Суммарное количество каждого продукта

Норма

Совпадает с ручным пересчётом по нормам раскладки

Тревожный признак

Расхождения без объяснимой причины

Остатки на складе после проведения

Норма

Уменьшились на списанные количества, нет отрицательных значений

Тревожный признак

Минусовые остатки или неизменные остатки

Печатная форма

Норма

Все блюда, порции и продукты присутствуют, реквизиты заполнены

Тревожный признак

Пустые графы, отсутствующие позиции

Типичные ошибки и как их избежать

Чаще всего проблемы возникают не в самом документе, а в справочных данных. Просроченная калькуляционная карта, дубли номенклатуры продуктов, неверные единицы измерения в рецептурах — всё это напрямую портит расчёт. Регулярно проверяйте актуальность рецептур и ведите номенклатуру без дублей.

Если ошибку обнаружили после проведения, не создавайте второй документ на ту же дату. Распроведите и исправьте исходный, либо оформите корректировку — в зависимости от того, ушёл ли документ в отчётность и подписан ли он на бумаге.

Если меню на неделю известно заранее, удобно сначала оформить документ «План-меню» (если он есть в конфигурации), а затем создавать меню-требования на его основании кнопкой «Создать на основании». Состав блюд подставится автоматически, останется только скорректировать порции.

FAQ

Что делать, если блюдо не рассчитывается по нормам?

Проверьте, существует ли калькуляционная карта на это блюдо и действует ли она на дату документа. Также убедитесь, что карта проведена и в ней заполнены ингредиенты. Если карта есть, но не подставляется, выберите её вручную в строке табличной части.

Можно ли изменить количество продукта вручную после расчёта?

В большинстве конфигураций да — таблица продуктов редактируется. Но ручные правки нарушают связь с нормами раскладки, поэтому указывайте причину отклонения в комментарии к документу и согласовывайте такие изменения с калькулятором или заведующим производством.

Как оформить меню-требование на несколько дней сразу?

Типовая практика — один документ на один день, поскольку печатная форма утверждается ежедневно. Если нужен расчёт на период, используйте план-меню или отчёт по потребности в продуктах, а меню-требования создавайте отдельно на каждую дату.

Почему после проведения остатки на складе не изменились?

Возможные причины: документ создан, но не проведён; в настройках отключено движение по складским регистрам; списание оформляется отдельным документом «Требование-накладная» на основании меню-требования. Проверьте движения документа по регистрам через кнопку «Ещё» — «Движения документа».

Как исправить проведённое меню-требование за прошлый период?

Если период закрыт и документ попал в отчётность, исправляйте его корректировочным документом текущей датой, а не перепроведением задним числом. Прямое изменение документов закрытого периода может нарушить последовательность проведения и потребовать пересчёта итогов.

Нужны ли отдельные права для работы с меню-требованием?

Да, пользователю нужны права на создание и проведение документов подсистемы общепита или производства, а также доступ к справочникам номенклатуры и калькуляционных карт. Если документ не виден в интерфейсе, обратитесь к администратору 1С для настройки роли.